*Pancake allo yogurt* senza uova

Per svegliare qualcuno il profumo dei pancake appena fatti è più efficace del richiamo del caffè e del rumore della sveglia messi insieme.
Provate a sgattaiolare in cucina senza far rumore, preparate la pastella e nel frattempo mettete la moka sul fuoco. Quando il caffè è pronto chiamate i dormiglioni di casa. Nessuna risposta e la sveglia è già al secondo incessante allarme? Accendete il fuoco e, soffriggendo giusto un ricciolo di burro o di margarina, iniziate a cuocere i pancake: presto sentirete qualcuno domandare, con voce assonnata e affamata, "Che c'è per colazione?"

Risposta: pancake allo yogurt, senza uova e senza zucchero - lo yogurt alla frutta dolcifica quanto basta, fidatevi.
Per una versione senza lattosio sostituite lo yogurt alla frutta e il latte con quello ad alta digeribilità. In realtà questa ricetta può prestarsi ad un numero infinito di varianti, basta sostituire il sapore dello yogurt alla frutta e della marmellata di accompagnamento.
Per una versione ancora più golosa aggiungente una manciata di gocce di cioccolato prima di girare il pancake e terminare la cottura.
Dosi per 6 pancake, per due persone golose o tre morigerate.

{Pancake allo yogurt}

250g farina 00 
1/2 cucchiaino di lievito 
1/2 cucchiaino bicarbonato 
125g yogurt alle albicocche
125g latte parzialmente scremato
marmellata di albicocche
burro o margarina per ungere la padella


Setacciate la farina con gli agenti lievitanti, aggiungete lo yogurt alla frutta e il latte. Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi, la pastella deve essere cremosa e liscia, se necessario aggiungete un cucchiaio o due di latte in più.
Scaldate una padella antiaderente piatta, fate sciogliere un ricciolo di burro o di margarina per ungere la padella e versate un po' di composto per formare una frittella tonda.
Cuocete a fuoco medio-basso per un paio di minuti, quando iniziano ad esserci bollicine su tutta la superficie girate il pancake e continuate la cottura per un paio di minuti.
Continuate fino ad esaurire la pastella. Servite i pancake caldi con la marmellata di albicocche anch'essa calda.

Buona colazione e buona giornata

Con questa ricetta partecipo al contest "yogurtoso" della Cuochina

E alla raccolta della Cuochina

senza lattosio

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Pancake con lievito madre

Dal 1 ottobre convivo con il mio lievito madre. All'inizio non è stata una relazione facile, lo ammetto. Nelle sue prime ore di vita il lievito madre non si decideva a crescere mentre io lo alimentavo con cura e osservavo con apprensione i suoi progressi. Dopo circa un mese è arrivato il momento del suo/mio primo pane a lievitazione naturale, fu un tentativo riuscito discretamente tanto che provai a cimentarmi con il panettone. Pensavo di aver instaurato un buon rapporto con lui ma mi ha tradito miseramente: il primo tentativo di panettone non ha lievitato come previsto e io, cieca di fiducia nelle sue capacità ancora da dimostrare, ho provato a giustificarlo dando la colpa al freddo. Il secondo tentativo di panettone è uscito anche peggio perché, a quanto pare, il lievito madre è permaloso e  non va molto d'accordo con la margarina. Con il terzo tentativo di panettone, bhe, mi ha concesso  l'aggiunta di burro chiarificato ma non si è degnato di crescere più di tanto. Alla fine di dicembre guardavo in cagnesco il mio lievito madre, pensando "vuoi sfidarmi? E io ti trasformo in pizza!". In effetti con l'impasto della pizza si comporta bene (tempo permettendo posterò la ricetta prima o poi) e il nostro rapporto è tornato ad essere sereno così ho provato ad utilizzarlo in una preparazione dolce. Il risultato dell'esperimento sono dei pancake morbidi e profumati. E' quasi riuscito a farsi perdonare per il panettone, almeno per il tentativo 1.

{Pancake con lievito madre}

Dose per 4 persone, circa 14-15 pancake

140gr farina 00

140gr lievito madre

140ml latte tiepido

2 cucchiai di zucchero semolato

3 cucchiai di burro morbido + altro burro per la padella

1 uovo medio

un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato

Miele o marmellata o sciroppo d'acero per servire i pancake

La sera prima.

Scaldare il latte, versare in una ciotola e scioglierci dentro lo zucchero e il lievito madre. Aggiungere 70gr di farina, mescolare bene, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare tutta la notte.

Il mattino seguente.

Mescolare il burro con l'uovo e aggiungere al lievito madre. Setacciare la farina rimanente con il bicarbonato, il lievito in polvere e il sale e unire al composto. Mescolare bene e lasciare riposare per 5-10 minuti. La pastella deve essere morbida e cremosa e non troppo liquida.

Nel frattempo ungere una padella antiaderente con un pezzettino di burro, versare mezzo mestolo di pastella per ogni pancake. Cuocere un paio di minuti per lato. Ungere ulteriormente la padella se ce n'è bisogno.

Servire i pancake caldi con sopra del miele caldo o qualche altro condimento a propria scelta.

Ricetta che partecipa alla raccolta per il pancake day organizzato dalla Cuochina

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